Кой не се радва на сочни и meltingly търг пържола?

Добре, рецептата, че аз съм на път да представи тук е предложение от приятел, whose initial attempt to prepare filet mignon didn’t quite turn out as well as she would have liked. She also asked me how to prepare from scratch one of her favorite sauces, Мадейра.

Този конкретен сос е “малък сос” (кулинарен термин за средно или вариант сос) , който е идеален за съпътстващи пържоли и печено, и се приготвя от промяна на майката сос, Espagnole. Its name derives from the Madeira wine with which it is made– това е подсилено вино originating in the Madeira Islands of Portugal.

Вместо просто да подаде я рецептата, Реших да го споделя с вас, твърде, драги читателю. Но преди да описва рецептата за филе миньон със сос Мадейра, Бих искал да ви кажа няколко важни факти за тази благородна разфасовка от месо. Обещавам: че си струва времето си за четене…

Филе миньон пържоли са отрязани от филето, a section of the short loin. The meat from the short loin is lean but still tender because cows do not overexert these muscles.

Според Кук синонимен речник, естествено търг филе миньон не изисква накисване в солени brines или киселинни маринати преди готвене, защото това е, добре… естествено търг.

Но аз няма да вземе това твърдение само по номинална стойност!!! Rather, Бих казал, че въпреки че не е необходимо да се tenderized, тя действително може да бъде мариновани за да се подобри вкуса си. Обаче, Моля, не маринова филе миньон за повече от 10-15 протокол, , тъй като това може да се превърне текстурата на пържола неприятно каша се дължи на tenderizing ефект на киселинни компоненти маринатата. Помня: просто като сол, киселини съборят тъканните фибри, tenderizing още повече това вече е много търг разфасовка от месо.

Да подготвим нашите филе миньон, ние ще използваме сух метод топлината на готвене, известен като пан-изгарящата. Тази техника котлони печати на месото в собствените си сокове, като в същото време се създават апетитни запечени екстериор, и достатъчно готвене Остатъкът се подготвя намаляване сос — в нашия случай сос Мадейра. Печене и Broiling и други методи за сухо топлина за готвене, подходящи за филе миньон.

Само имайте предвид, че няма значение кой от тези сухи методи за готвене над вас изберете, филе миньон никога да се варят миналото на средно-редки етап (вътрешната температура на 130 за 135 градуса по Фаренхайт) защото това не само overcooks месо, но също така произвежда вкус, сив цвят пържола.

Добре, сега е време да се подготви един от най-добрите mignons филе някога…

Добър апетит!

хх

 

Филе миньон с Мадейра сос

Служи 4

(Сегмент: Бразилска кухня)

Състав:

1-1/2 чаша Мадейра вино

1-1/2 чаша говеждо състав

4 (6 унция) филе миньон пържоли (всеки за 1 инча дебелина)**

4 супени лъжици едра сол

2 супени лъжици прясно смлян черен пипер

1-1/2 супена лъжица зехтин (не студено пресован)

3 супена лъжица безсолно масло, разделен

1/4 чаша шалот, смлени

1 супена лъжица чесън

1-1/2 супена лъжица пресен розмарин, кълцан

** Ако го купя цяло филе говеждо месо, не се притеснявайте. Моля, гледате видеото на как да касапин говеждо филе в пържоли филе миньон.

Инструкции:

Донеси на филе миньон пържоли до стайна температура за около 30 минути до 1 час преди готвене, за да се гарантира, пържола готвачи бързо и равномерно.

В тенджера над средно-висока температура, bring both the Madeira wine and the beef broth to a boil. Reduce the heat to medium and let simmer until only about half of the mixture (1-1/2 чаша) remains and has slightly thickened. Резерв.

Използвайте хартиени кърпи, за да потупа филе mignons сухи, and then season the steaks on both sides with coarse salt and freshly ground black pepper. Резерв.

Междувременно, отопление тежко дъно голям от неръждаема стомана или чугунен тиган и добавете 1-1/2 супена лъжица зехтин и 1 супена лъжица масло. Над средно-висока температура, соте пържоли до средно-рядко (за 4 минути от всяка страна). Transfer the steaks to a heated platter and cover loosely with foil while preparing the Madeira sauce.

Запържете лука и чесъна в тиган за около 1 минута. Добави преди намалява вино състав смес и розмарин. Оставете сместа да се балон за 2 протокол, остъргване всички запечени бита. Отстранете от котлона и размахване 2 супени лъжици масло. Когато маслото се разтопи, върне пържоли на тиган, turning them in the sauce. Служа!

Внимание: Тази рецепта е адаптирана от Филе миньон w / Мерло сос from Epicurious.

____________________________________________________________________________________________________

Приходите на португалски:

Филе миньон сос Дърво

Служа 4

Състав:

1-1/2 чаша Мадейра вино

1-1/2 чаша чай, бульон (течност)

4 (170 гр) bifes филе миньон (всеки 2.5 cm grossura)

4 супени лъжици едра сол

2 супени лъжици смлян черен пипер

1-1/2 с.л. олио

3 супени лъжици неосолено масло

1/4 чаша бял лук, гмуркане

1 супена лъжица ситно нарязан чесън

1-1/2 супени лъжици пресен розмарин, кълцан

Как да се подготвим:

Преди готвене на пържоли, се оставя да престои на стайна температура за 30 протокол 1 Гарантирането на един час, за да се готви бързо и равномерно.

В средносрочен тенджера над средно-висока температура, Вино от Мадейра да се вари бульон заедно. След като заври, намаляване на топлинна енергия за средни и оставете да къкри, докато течността се намали наполовина (1-1/2 чаши чай) e engrossado levemente. Резерв.

Use papel-toalha para enxugar os filés e depois tempere com o sal e a pimenta em ambos os lados. Резерв.

Междувременно, неръждаема стомана тиган загрейте зехтина и 1 супена лъжица масло. Над средно-висока температура, кафяв файла за около 4 протокол всяка страна. Прехвърлете пържоли топла чиния и се покрива с фолио, докато сос се приготвя Мадейра.

Запържете лука и чесъна в бяло 1 минути над средно-висока температура в същия тиган, в която са варени пържоли. Изсипете сместа вино с бульон и розмарин, което бе намален. Като ревностен ученик 2 протокол, mexendo bem para que os restos pregados no fundo da frigideira se despreguem e se dissolvam. Remova do fogo e adicione 2 супени лъжици масло. Разбъркайте добре, за да се включи. Поставете пържолите в тигана и ръми със сос. Служа!

OBS: Essa receita foi adaptada da de Филе миньон w / Мерло сос da Revista Epicurious.

____________________________________________________________________________________________________