Hvem nyder ikke en saftig og meltingly bud bøf?

Well, den opskrift, som jeg er ved at præsentere her var et forslag fra en ven, hvis oprindelige forsøg på at forberede filet mignon ikke helt vise sig så godt hun kunne have ønsket. Hun spurgte mig, hvordan du forbereder fra bunden en af ​​hendes foretrukne saucer, Madeira.

Denne særlige sauce er en “lille sauce” (en kulinarisk udtryk for en sekundær eller variant sauce) der er ideel til ledsagende bøffer og stege, og fremstilles ud fra ændringen af ​​mor-sauce, Spanish. Dens navn stammer fra Madeira-vin, som den er lavet– dette er en hedvin oprindelse i Madeira Islands Portugal.

I stedet for blot at rakte hende opskriften, Jeg besluttede jeg ville dele det med jer, også, kære læser. Men før der beskriver opskriften på Filet Mignon med Madeira Sauce, Jeg vil gerne fortælle dig et par vigtige fakta om denne ædle kødstykke. Jeg lover: det er værd at din læsning tid…

Filet mignon bøffer skæres fra mørbrad, en del af den korte lænd. Kødet fra den korte lænd er magert, men stadig bud, fordi køerne ikke overanstrenger disse muskler.

Ifølge Den Cooks Thesaurus, naturligt bud filet mignon kræver ikke iblødsætning i saltholdige saltopløsninger eller sure marinader før madlavning, fordi det er, godt… naturligt bud.

Men jeg ville ikke tage denne erklæring blot for pålydende!!! Snarere, Jeg vil sige, at selv om det ikke behøver at blive mørt, Det kan faktisk marineret med henblik på at forbedre dens smag. Dog, Send IKKE marinere filet mignon i mere end 10-15 minut, da det kan dreje tekstur af bøf ubehageligt grødet grund af tenderizing virkning af de sure marinade komponenter. Husk: ligesom salt, syrer nedbryde væv fibre, tenderizing endnu mere denne allerede meget mørt stykke kød.

For at forberede vores filet mignon, vil vi bruge en tør varme metode til madlavning, kendt som pan-sviende. Denne stovetop teknik sæler kødet i sine egne safter, mens den på samme tid at skabe en mund-vanding brunet ydre, og nok madlavning rest at forberede en reduktion sauce — i vores tilfælde Madeira Sauce. Grillning og bagende er andre tør varme tilberedningsmetoder egnede til filet mignon.

Bare husk på, at uanset hvilken af ​​disse tørre tilberedningsmetoder ovenfor du vælger, filet mignon bør aldrig være kogte forbi medium-sjældne etape (indre temperatur 130 til 135 grader F) da dette ikke blot overcooks kødet, men producerer også en usmageligt, gråfarvet bøf.

Ok, nu er det tid til at forberede en af ​​de bedste filet mignons nogensinde…

Bon Appetit!

xx

 

Filet Mignon med Madeira Sauce

Serverer 4

(Segment: Brazilian Cuisine)

Ingredienser:

1-1/2 kop Madeira-vin

1-1/2 kop oksekød lager

4 (6 ounce) filet mignon bøffer (hver omkring 1 inch tyk)**

4 teskefulde groft salt

2 teskefulde friskkværnet sort peber

1-1/2 spiseskefuld olivenolie (ikke ekstra jomfru)

3 spiseskefuld usaltet smør, fordelt

1/4 kop skalotteløg, hakket

1 spiseskefuld hvidløg

1-1/2 spiseskefuld frisk rosmarin, hakket

** Hvis du gjorde købe en hel oksemørbrad, fortvivl ikke. Vær, se videoen på hvordan man slagter oksemørbrad i filet mignon bøffer.

Rutevejledning:

Bring filet mignon steaks til stuetemperatur i ca 30 minutter til 1 time før tilberedning for at sikre bøf kokke hurtigt og jævnt.

I en gryde over medium-høj varme, bringe både Madeira-vin og oksekød bouillon i kog. Reducer varmen til medium og lad simre indtil kun omkring halvdelen af ​​blandingen (1-1/2 kop) forbliver og har lidt fortykket. Reserve.

Brug papirservietter til klappe filet mignons tørre, og derefter sæson bøfferne på begge sider med groft salt og friskkværnet sort peber. Reserve.

I mellemtiden, opvarme et heavy-bottom store rustfrit stål eller støbejern stegepande og tilsæt 1-1/2 spsk olivenolie og 1 spiseskefuld smør. Over medium-høj varme, sauté bøffer indtil medium-sjældne (om 4 minutter pr side). Overfør steaks til en opvarmet fad og dække løst med folie, mens udarbejdelsen af ​​Madeira sauce.

Sauter skalotteløg og hvidløg i stegepande i ca 1 minut. Tilsæt tidligere reduceret vin-stock blanding og rosmarin. Tillad blandingen at boble for 2 minut, skrabning op alle brunet bits. Fjern fra varmen og pisk i 2 spsk smør. Når smørret er smeltet, returnere steaks på panden, dreje dem i saucen. Serveres!

Bemærk: Denne opskrift blev tilpasset fra Filet Mignon w / Merlot Sauce fra Epicurious.

____________________________________________________________________________________________________

Omsætningen i portugisisk:

Filet Mignon Sauce Wood

Serveres 4

Ingredienser:

1-1/2 kop Madeira-vin

1-1/2 kop te bouillon (væske)

4 (170 g) bifes de filet mignon (hver um 2.5 cm grossura)

4 teskefulde groft salt

2 teskefulde af kværnet peber

1-1/2 spiseskefulde olie

3 spsk usaltet smør

1/4 kop hvide løg, dykke

1 spiseskefuld hakket hvidløg

1-1/2 spsk frisk rosmarin, hakket

Måde at forberede:

Før madlavning steaks, lad stå ved stuetemperatur i 30 minut 1 Sikre en time til at lave mad hurtigt og jævnt.

I en mellemstor gryde over medium-høj varme, Madeira-vin at koge suppen sammen. Når koge, reducere varme til medium og lad det simre, indtil væsken er reduceret til det halve (1-1/2 kopper te) fortykket og lidt. Reserve.

Brug papirservietter til at tørre fileter og derefter krydr med salt og peber på begge sider. Reserve.

I mellemtiden, et stort rustfrit stål stegepande varmes olien og 1 spiseskefuld smør. Over medium-høj varme, brun filen til omkring 4 minut per side. Overfør steaks til en varm tallerken og dæk med folie, mens saucen er forberedt Madeira.

Sauter løg og hvidløg i hvidt 1 minutter over medium-høj varme i samme stegepande, hvor steaks blev kogt. Tilsæt vin blanding med væsken og rosmarin, som blev reduceret. Ved en brændende discipel 2 minut, omrøring godt til resterne naglet til bunden af ​​gryden og opløse det despreguem. Fjern fra varmen og tilsæt 2 spsk smør. Rør godt til at optage. Sæt bøfferne tilbage på panden og dryp med saucen. Serveres!

OBS: Denne opskrift blev tilpasset fra Filet Mignon w / Merlot Sauce Journal af Epicurious.

____________________________________________________________________________________________________