Qui n'aime pas un bon steak et fondante appel d'offres?

Bien, la recette que je vais présenter ici est une suggestion d'un ami, dont la tentative initiale de préparer le filet mignon n'a pas tout à fait se révéler aussi bien qu'elle aurait aimé. Elle m'a aussi demandé comment se préparer à partir de zéro un de ses sauces préférées, Madère.

Cette sauce est un particulier “petite sauce” (un terme culinaire pour une sauce secondaire ou variante) qui est idéal pour les steaks et les rôtis d'accompagnement, et qui est préparé à partir de la modification de la mère sauce, Espagnole. Son nom dérive du vin de Madère avec lequel il est fait– il s'agit d'un vin fortifié originaires de l'île de Madère au Portugal.

Au lieu de simplement lui remettant la recette, J'ai décidé de partager avec vous, trop, cher lecteur. Mais avant de décrire la recette de filet mignon avec sauce Madère, Je voudrais vous dire quelques faits importants au sujet de cette noble coupe de viande. Je promets: il est utile de votre temps de lecture…

Filet mignon steaks sont découpées dans le filet, une partie de la longe courte. La viande de la longe courte est maigre mais encore tendres parce que les vaches ne vous fatiguez ces muscles.

Conformément à Thesaurus de The Cook, naturellement tendre filet mignon n'exige pas tremper dans les saumures salés ou des marinades acides avant la cuisson, car il est, bien… naturellement tendre.

Mais je ne voudrais pas prendre cette déclaration juste à sa valeur nominale!!! Plutôt, Je dirais que même si elle n'a pas besoin d'être attendri, il peut en effet être mariné afin d'améliorer sa saveur. Cependant, s'il vous plaît ne mariner le filet mignon pendant plus de 10-15 procès-verbal, car cela pourrait tourner la texture du steak désagréablement molle due à l'effet d'attendrissement des éléments de la marinade acides. Rappeler: tout comme le sel, les acides brisent les fibres du tissu, attendrir encore plus cette déjà très tendre morceau de viande.

Pour préparer notre filet mignon, nous allons utiliser une méthode de chaleur sèche de la cuisine, connu sous le nom pan-desséchante. Cette cuisinière joints technique de la viande dans son propre jus, tandis que dans le même temps la création d'un alléchant doré extérieur, et suffisamment cuire les résidus de préparer une sauce de réduction — dans notre cas, la Sauce Madère. Griller et griller ya d'autres méthodes de cuisson à chaleur sèche pouvant filet mignon.

Il suffit de garder à l'esprit que n'importe laquelle de ces méthodes de cuisson à sec ci-dessus vous choisissez, filet mignon doit jamais cuire dépassé le stade mi-saignant (température interne de 130 à 135 degrés F) parce que ce n'est pas seulement la viande cuit trop, mais produit également un insipide, bifteck de couleur grise.

Ok, maintenant il est temps de préparer l'un des meilleurs filet mignons jamais…

Bon Appetit!

xx

 

Filet mignon sauce Madère

Sert 4

(Segment: Cuisine brésilienne)

Ingrédients:

1-1/2 tasse de vin de Madère

1-1/2 bouillon de boeuf tasse

4 (6 oz) filet mignon steaks (chaque sujet 1 pouce d'épaisseur)**

4 cuillères à café de gros sel

2 cuillères à café fraîchement poivre noir du moulin

1-1/2 à soupe d'huile d'olive (pas extra-vierge)

3 à soupe de beurre non salé, divisé

1/4 échalotes tasse, haché

1 à soupe d'ail

1-1/2 à soupe de romarin frais, haché

** Si vous avez acheter ensemble un filet de boeuf, ne vous inquiétez pas. S'il vous plaît, regarder la vidéo sur comment boucher filet de bœuf en filet mignon steaks.

Instructions:

Apportez filet mignon steaks à la température ambiante pendant environ 30 minutes 1 heure avant la cuisson pour s'assurer que les cuisiniers de steak rapidement et uniformément.

Dans une casserole à feu moyen-vif, apporter à la fois le vin de Madère et le bouillon de boeuf à bouillir. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que seulement environ la moitié du mélange (1-1/2 tasse) reste et a légèrement épaissi. Réserve.

Utilisez des serviettes en papier pour caresser les filet mignons sec, et puis assaisonner les steaks des deux côtés avec du gros sel et poivre noir fraîchement moulu. Réserve.

En attendant, chauffer un fond épais large en acier inoxydable ou en fonte poêle et ajouter 1-1/2 à soupe d'huile d'olive et 1 à soupe de beurre. À feu moyen-vif, faire sauter jusqu'à steaks moyen rares (sur 4 minutes de chaque côté). Transférer les steaks dans un plat chauffé et couvrir de papier d'aluminium pendant la préparation de la sauce Madère.

Faire revenir les échalotes et l'ail dans la poêle pendant environ 1 minute. Ajouter le mélange de vin d'actions préalablement réduit et le romarin. Laisser le mélange à bulle pour 2 procès-verbal, grattant les sucs de viande. Retirer du feu et incorporer au fouet 2 à soupe de beurre. Lorsque le beurre a fondu, retourner les steaks à la poêle, les tournant dans la sauce. Servir!

Noter: Cette recette a été adaptée à partir de Filet Mignon w / Merlot Sauce à partir d'Épicure.

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Revenu en portugais:

Filet Mignon sauce Bois

Servir 4

Ingrédients:

1-1/2 tasse de vin de Madère

1-1/2 tasse de thé bouillon (liquide)

4 (170 g) Bifes le filet mignon (chaque 2.5 cm de grossura)

4 cuillères à café de sel

2 cuillères à café de poivre moulu

1-1/2 à soupe d'huile

3 à soupe de beurre non salé

1/4 tasse d'oignons blancs, plongeon

1 cuillère à soupe d'ail haché

1-1/2 cuillères à soupe de romarin frais, haché

MANIÈRE DE PRÉPARER:

Avant de faire cuire les filets, Laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes 1 Garantir une heure pour la cuisson rapide et uniforme.

Dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, Vin de Madère à ébullition le bouillon ensemble. Une fois bouillir, réduire à feu moyen et cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié (1-1/2 tasses de thé) épaissi et légèrement. Réserve.

Utilisez des serviettes en papier pour sécher les filets, puis assaisonner avec le sel et le poivre sur les deux côtés. Réserve.

En attendant, un acier inoxydable grand poêlon, chauffer l'huile et 1 à soupe de beurre. À feu moyen-vif, dorer le filet pendant environ 4 procès-verbal chaque côté. Transférer les steaks sur une assiette et couvrir de papier d'aluminium à chaud tandis que la sauce Madère est préparé.

Faire revenir les échalotes et l'ail en blanc 1 minute à feu moyen-vif dans la même poêle dans laquelle steaks étaient préparés. Ajouter le mélange de vin avec le bouillon qui a été réduite et le romarin. Laisser une peur de faire bouillir 2 procès-verbal, remuant bien le reste cloué sur le fond de la casserole et le dissoudre despreguem. Retirer du feu et ajouter 2 à soupe de beurre. Remuer pour bien l'incorporer. Remettre les steaks dans la poêle et arroser avec la sauce. Servir!

OBS: Cette recette a été adaptée à partir de la Filet Mignon w / Merlot Sauce Journal d'Épicure.

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