Quen non lle gusta un bisté suculento e meltingly concurso?

Ben, a receita que vou presentar aquí foi unha suxestión dun amigo, whose initial attempt to prepare filet mignon didn’t quite turn out as well as she would have liked. She also asked me how to prepare from scratch one of her favorite sauces, Madeira.

Este salsa especial, é unha “salsa pequeno” (un termo culinario para unha salsa secundario ou variante) que é ideal para bifes e asados ​​seguimento, e prepárase a partir de modificación da nai salsa, Espagnole. Its name derives from the Madeira wine with which it is made– este é un viño fortificado originating in the Madeira Islands of Portugal.

En vez de simplemente entregando-lle a receita, Eu decidir que ía compartir con vostede, tamén, Estimado lector. Pero antes de describir a receita de Filet Mignon con salsa Madeira, Gustaríame dicir-lle algúns feitos importantes sobre este corte nobre de carne. Eu prometer: paga a pena o seu tempo de lectura…

Bifes de file mignon son cortados do file mignon, a section of the short loin. The meat from the short loin is lean but still tender because cows do not overexert these muscles.

Conforme Thesaurus do cociñeiro, naturalmente concurso file mignon non require inmersión en salmouras salgados ou Marinas ácidas antes de cociñar porque é, ben… naturalmente concurso.

Pero eu non tomaría esa declaración só polo valor de cara!!! Rather, Eu diría que, aínda que non ten que ser tenderized, el realmente pode ser marina a fin de mellorar o seu sabor. Con todo, Por favor, non deixe marinar o file mignon por máis de 10-15 Actas, como esta pode xirar a textura do bisté desagradabelmente brando debido ao efecto de amaciamento dos compoñentes da Marina ácidas. Lembrar: como sal, ácidos romper as fibras do tecido, Apomazado aínda máis este xa moi concurso corte de carne.

Para preparar o noso file mignon, imos utilizar un método de calefacción en seco de cociñar, coñecido como pan-searing. Isto sela técnica cociña a carne nos seus propios zumes, mentres, ao mesmo tempo, creando unha deliciosa dourar exterior, e suficiente cociñar residuo para preparar unha salsa de redución — no noso caso a salsa Madeira. Grella e asar son outros métodos de calor seco de cociña axeitados para file mignon.

Só ten que ter presente que non importa cal dos métodos de cocción secos arriba escoller, file mignon debe nunca ser cocido pasado a fase de medio raro (temperatura interna 130 para 135 F graos) porque este non só overcooks a carne, pero tamén produce un sabor, de cor gris bisté.

Ok, agora é hora de preparar un dos mellores file mignons sempre…

Bon Appetit!

XX

 

Filet Mignon con salsa Madeira

Serve 4

(Segmento: Cociña Brasileira)

Ingredientes:

1-1/2 vaso de viño Madeira

1-1/2 cunca de caldo de carne

4 (6 oz) bifes de file mignon (cada un con cerca 1 polgada de espesor)**

4 culleres de té de sal groso

2 culleres de té de pementa do reino moída

1-1/2 culler de sopa de oliva (non extra-virxe)

3 culler de sopa de manteiga sen sal, dividido

1/4 chalotas vaso, picado

1 allo colher de sopa

1-1/2 culler de sopa de romeu fresco, picado

** Se fixo mercar un file mignon enteiro, non se preocupe. Por favor, Assist o vídeo en como lombo de Açougue de carne en bifes de file mignon.

Instrucións:

Trae bifes de file mignon a temperatura ambiente por uns 30 minutos 1 cociñar hora antes para garantir os cociñeiros bisté rápida e uniformemente.

Nunha pota no lume medio-alto, bring both the Madeira wine and the beef broth to a boil. Reduce the heat to medium and let simmer until only about half of the mixture (1-1/2 vaso) remains and has slightly thickened. Reserva.

Use toallas de papel para clasificar os file mignons seca, and then season the steaks on both sides with coarse salt and freshly ground black pepper. Reserva.

Non obstante, Calefacción unha pesada fondo gran de aceiro inoxidable ou tixola de ferro fundido e engadir 1-1/2 aceite de oliva e coller 1 culler de manteiga. Sobre lume medio-alto, refogue os bifes ata medio-raro (sobre 4 minutos de cada lado). Transfer the steaks to a heated platter and cover loosely with foil while preparing the Madeira sauce.

Refogue cebola e allo na tixola por aproximadamente 1 minuto. Engadir o anteriormente reduciuse mestura de viño stock eo romeu. Deixe a mestura de burbullas de 2 Actas, raspando a todos os anacos bronzeados. Elimina do lume e bata no 2 culleres de manteiga. Cando a manteiga derreter, devolver os bifes para a pota, turning them in the sauce. Servir!

Nota: Esta receita foi adaptada de Filet Mignon Salsa w / Merlot from Epicurious.

____________________________________________________________________________________________________

Receita en Galego:

Filet Mignon ao Molho Madeira

Servir 4

Ingredientes:

1-1/2 cunca de té de viño Madeira

1-1/2 xícara de chá de caldo de carne (líquido)

4 (170 g) Bifes o file mignon (cada un 2.5 centímetro grosor)

4 culleres de té de sal groso

2 culleres de té de pementa moída

1-1/2 culleres de sopa de aceite

3 culleres de sopa de manteiga sen sal

1/4 cunca de té de cebola branca, mergullo

1 culler de sopa de allo picado

1-1/2 culleres de sopa de romeu fresco, picado

Modo de preparación:

Antes de cociñar os ficheiros, deixe descansar a temperatura ambiente por 30 minutos a 1 hora para guarantir un cocción rápido e uniforme.

Nunha pota media sobre lume medio-alto, ferver o viño Madeira co caldo de carne xuntos. Así que levantar fervura, reduza o lume para medio e deixe cociñar ata que ese líquido sexa reducido á metade (1-1/2 xícaras de chá) e engrossado levemente. Reserva.

Use papel-toalha para enxugar os filés e depois tempere com o sal e a pimenta em ambos os lados. Reserva.

Mentres tanto, nunha tixola grande de aceiro inoxidable quenta o aceite e 1 culler de sopa de manteiga. Sobre lume medio-alto, doure os filés por aproximadamente 4 Actas a cada lado. Transfira os ficheiros para un prato quente e cubra con papel aluminio mentres a salsa Madeira prepárase.

Refogue a cebola branca e o allo por 1 minuto sobre lume medio-alto na mesma tixola en que os ficheiros foron cociñados. Engadir a mestura de viño con caldo de carne que foi reducido eo romeu. Por un discípulo fervoroso 2 Actas, mexendo bem para que os restos pregados no fundo da frigideira se despreguem e se dissolvam. Remova do fogo e adicione 2 culleres de sopa de manteiga. Mexa ben para incorporarse. Poña os ficheiros de volta na tixola e regue coa salsa. Servir!

OBS: Essa receita foi adaptada da de Filet Mignon Salsa w / Merlot da Revista Epicurious.

____________________________________________________________________________________________________