ვინ არ სარგებლობენ წვნიანი და meltingly სატენდერო სტეიკი?
კარგად, რეცეპტი, რომ მე ვარ დაახლოებით წარმოადგინოს აქ იყო წინადადება საწყისი მეგობარს, whose initial attempt to prepare filet mignon didn’t quite turn out as well as she would have liked. She also asked me how to prepare from scratch one of her favorite sauces, Madeira.
ამ კონკრეტულ სოუსით არის “მცირე სოუსით” (კულინარია ვადა საშუალო ან ვარიანტი სოუსით) რომ იდეალურია თანმხლები სტეიკები და roasts, და ამზადებენ მოდიფიკაცია დედა-სოუსით, Espagnole. Its name derives from the Madeira wine with which it is made– ეს გამაგრებული ღვინო originating in the Madeira Islands of Portugal.
იმის ნაცვლად, რომ უბრალოდ გადაცემის მისი რეცეპტი, გადავწყვიტე მინდა გაუნაწილოთ ეს თქვენ, ძალიან, ძვირფასო მკითხველო. მაგრამ სანამ აღწერს რეცეპტი Filet მინიონი ერთად Madeira Sauce, მინდა გითხრათ რამდენიმე მნიშვნელოვანი ფაქტები ამ კეთილშობილური cut ხორცის. მე გპირდებით: ღირს თქვენი მოსმენით დრო…
Filet მინიონი სტეიკები არიან ფრაგმენტი tenderloin, a section of the short loin. The meat from the short loin is lean but still tender because cows do not overexert these muscles.
მიხედვით მზარეულის თეზაურუსი, ბუნებრივია სატენდერო filet მინიონი არ საჭიროებს soaking in მარილიანი brines ან მჟავე მარინადები ადრე cooking, რადგან ეს, კარგად… ბუნებრივია სატენდერო.
მაგრამ მე რომ არ მიიღებს ეს განცხადება მხოლოდ ნომინალური ღირებულება!!! Rather, მე ვიტყოდი, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ეს არ უნდა იყოს tenderized, მას შეუძლია მართლაც იყოს marinated რათა გაიზარდოს მისი არომატი. თუმცა, გთხოვთ, ნუ marinate filet მინიონი მეტი 10-15 წუთში, როგორც ეს შეიძლება იქცეს ტექსტურა სტეიკი unpleasantly mushy გამო tenderizing ეფექტი მჟავე marinade კომპონენტები. დამახსოვრება: ისევე, როგორც მარილი, მჟავები ჩაშლის ქსოვილის ბოჭკოები, tenderizing კიდევ უფრო ამ უკვე ძალიან სატენდერო cut ხორცის.
მოამზადოს ჩვენი filet მინიონი, ჩვენ გამოვიყენებთ მშრალი სითბოს მეთოდი cooking, ცნობილია, როგორც პან-searing. ეს stovetop ტექნიკა ბეჭდების ხორცის საკუთარი წვენები, ხოლო ამავე დროს შექმნა პირში მორწყვა-browned ექსტერიერის, და საკმარისი cooking ნარჩენების მოამზადოს შემცირება სოუსით — ჩვენს შემთხვევაში Madeira Sauce. Grilling და Broiling სხვა მშრალი სითბოს cooking მეთოდები შესაფერისი filet მინიონი.
უბრალოდ გვახსოვდეს, რომ არა აქვს მნიშვნელობა, რომელიც იმ მშრალი cooking მეთოდები ზემოთ აირჩიოთ, filet მინიონი უნდა არასოდეს დამზადდება წარსულში საშუალო იშვიათი ეტაპზე (შიდა ტემპერატურა 130 დან 135 გრადუსი F) რადგან ეს არა მხოლოდ overcooks ხორცის, არამედ აწარმოებს უგემოვნო, რუხი ფერის სტეიკი.
Ok, ახლა დროა მოსამზადებლად ერთ ერთი საუკეთესო filet mignons ოდესმე…
Bon Appetit!
XX
Filet მინიონი ერთად Madeira Sauce
ემსახურება 4
(სეგმენტის: ბრაზილიის სამზარეულო)
შემადგენლობა:
1-1/2 თასის Madeira ღვინო
1-1/2 თასის ძროხის საფონდო
4 (6 გ) filet მინიონი სტეიკები (ყოველი შესახებ 1 დუიმიანი სქელი)**
4 teaspoons უხეში მარილი
2 teaspoons ახლად ადგილზე შავი პილპილი
1-1/2 კოვზი ზეითუნის ზეთი (არ დამატებითი ღვთისმშობლის)
3 კოვზი კარაქი unsalted, გაყოფილი
1/4 თასის შალოტი, minced
1 კოვზი ნიორი
1-1/2 კოვზი ახალი Rosemary, დაჭრილი
** თუ თქვენ არ შეიძინოს მთელი ძროხის tenderloin, არ ინერვიულოთ. გთხოვთ, უყუროთ ვიდეო როგორ ჯალათიც ძროხის tenderloin შევიდა filet მინიონი სტეიკები.
მიმართულებები:
Bring filet მინიონი სტეიკები ოთახის ტემპერატურა დაახლოებით 30 წუთი 1 საათობრივად ადრე cooking, რათა უზრუნველყოს სტეიკი მზარეული სწრაფად და თანაბრად.
In saucepan მეტი საშუალო მაღალი სითბოს, bring both the Madeira wine and the beef broth to a boil. Reduce the heat to medium and let simmer until only about half of the mixture (1-1/2 თასი) remains and has slightly thickened. სარეზერვო.
გამოიყენეთ ქაღალდის პირსახოცები უნდა PAT filet mignons მშრალი, and then season the steaks on both sides with coarse salt and freshly ground black pepper. სარეზერვო.
ამასობაში, გადაიზარდა მძიმე ბოლოში დიდი უჟანგავი ფოლადის ან თუჯის Skillet და დაამატოთ 1-1/2 კოვზი ზეითუნის ზეთი და 1 კოვზი კარაქი. Over საშუალო მაღალი სითბოს, sauté სტეიკები სანამ საშუალო იშვიათი (შესახებ 4 წუთი მხარე). Transfer the steaks to a heated platter and cover loosely with foil while preparing the Madeira sauce.
Saute შალოტი და ნიორი წელს Skillet დაახლოებით 1 წუთი. სანიშნეს ადრე შემცირდა ღვინის საფონდო ნარევი და როზმარი. ნება ნარევი to bubble ამისთვის 2 წუთში, scraping up ნებისმიერი browned ბიტი. ამოღება სითბოს და whisk წელს 2 tablespoons კარაქი. როდესაც კარაქი აქვს მდნარი, დაბრუნების სტეიკები რომ პან, turning them in the sauce. მიირთვით!
შენიშვნა: ეს რეცეპტი იყო ადაპტირებულია Filet მინიონი w / მერლო Sauce from Epicurious.
____________________________________________________________________________________________________
შემოსავლების in Portuguese:
Filet მინიონი Sauce ვუდი
მიირთვით 4
შემადგენლობა:
1-1/2 თასი Madeira ღვინო
1-1/2 ჭიქა ჩაი ბულიონი (თხევადი)
4 (170 გ) Bifes filet მინიონი (ყოველ 2.5 სმ grossura)
4 teaspoons რათქმა მარილი
2 teaspoons გრუნტის წიწაკა
1-1/2 tablespoons ნავთობის
3 tablespoons unsalted კარაქი
1/4 ჭიქა თეთრი ხახვი, Dive
1 კოვზი წვრილად დაჭრილი ნიორი
1-1/2 tablespoons ახალი Rosemary, დაჭრილი
როგორ მოვამზადოთ:
სანამ cooking სტეიკები, მოდით დავდგეთ ოთახის ტემპერატურა 30 წუთში 1 გარანტიის ერთ საათში საზ სწრაფად და თანაბრად.
In საშუალო saucepan მეტი საშუალო მაღალი სითბოს, Madeira ღვინის მოვხარშოთ ბულიონი ერთად. ერთხელ მოვხარშოთ, შეამციროს სითბოს საშუალო და simmer სანამ სითხე შემცირდა ნახევარზე (1-1/2 ჭიქა ჩაი) e engrossado levemente. სარეზერვო.
Use papel-toalha para enxugar os filés e depois tempere com o sal e a pimenta em ambos os lados. სარეზერვო.
ამასობაში, დიდი უჟანგავი ფოლადის Skillet სითბოს ნავთობისა და 1 კოვზი კარაქი. Over საშუალო მაღალი სითბოს, ყავისფერი ფაილი შესახებ 4 წუთში თითო მხარე. გადარიცხეთ სტეიკები to თბილი Plate და მოიცავს ერთად კილიტა ხოლო სოუსით მზადდება Madeira.
Saute ხახვი და ნიორი თეთრ 1 წუთი მეტი საშუალო მაღალი სითბოს იმავე Skillet რომელშიც სტეიკები იყო მოხარშული. დამატება ღვინო ნარევი ერთად ბულიონი და როზმარი რომელიც შემცირდა. By fervent მოწაფე 2 წუთში, mexendo bem para que os restos pregados no fundo da frigideira se despreguem e se dissolvam. Remova do fogo e adicione 2 tablespoons საქართველოს კარაქი. Stir კარგად ითვალისწინებდეს. განათავსეთ სტეიკები უკან პან და drizzle ერთად სოუსით. მიირთვით!
OBS: Essa receita foi adaptada da de Filet მინიონი w / მერლო Sauce da Revista Epicurious.
____________________________________________________________________________________________________
