Wie geniet er niet van een sappige en smeltend mals biefstuk?

Goed, het recept dat ik op het punt om hier te presenteren was een suggestie van een vriend, wiens eerste poging om filet mignon voor te bereiden niet helemaal blijken zo goed als ze hadden gewild. Ze vroeg me ook hoe voor te bereiden vanuit het niets een van haar favoriete sauzen, Madeira.

Deze bijzondere saus is een “kleine saus” (een culinaire term voor een secundaire of variant saus) die ideaal is voor begeleidende steaks en gebraad, en wordt bereid uit de wijziging van de moeder-saus, Spaans. De naam is afgeleid van het Madeira-wijn waarmee het is gemaakt– dit is een versterkte wijn van oorsprong uit de Madeira eilanden van Portugal.

In plaats van simpelweg overhandigen haar het recept, Ik besloot dat ik zou met u delen, te, beste lezer. Maar voordat het beschrijven van het recept voor Filet Mignon met Madeira saus, Ik wil jullie een paar belangrijke feiten over deze nobele stuk vlees. Ik beloof: het is de moeite waard uw leestijd…

Filet mignon steaks worden gesneden uit de ossenhaas, een deel van de korte lendenen. Het vlees van de korte lendenen is mager, maar nog steeds zacht omdat de koeien niet overexert deze spieren.

Volgens The Cook's Thesaurus, natuurlijk tender filet mignon vereist geen onderdompelen in zoute pekel of zure marinades voorafgaand aan het koken, want het is, goed… natuurlijk offerte.

Maar ik zou deze verklaring niet alleen tegen de nominale waarde!!! Eerder, Ik zou zeggen dat weliswaar niet te worden mals, het kan inderdaad worden gemarineerd om de smaak te verbeteren. Echter, dan kunt u de filet mignon NIET marineren voor meer dan 10-15 notulen, Dit kan draaien de textuur van het vlees onaangenaam slappe door het mals effect van de zure componenten marinade. Herinneren: net als zout, zuren het weefsel afbreken vezels, mals nog dit al erg inschrijving stuk vlees.

Om onze filet mignon voor te bereiden, zullen we gebruik maken van een droge hitte manier van koken, bekend als pan-verschroeiende. Deze kookplaat techniek afdichtingen het vlees in zijn eigen sappen, terwijl op hetzelfde moment het creëren van een om van te watertanden bruin buitenkant, en genoeg koken residu tot een vermindering saus te bereiden — in ons geval de Madeira saus. Grillen en roosteren zijn andere droge hitte kookmethodes geschikt voor filet mignon.

Houd in gedachten dat het niet uitmaakt welke van die droge bereidingswijzen boven je kiest, filet mignon moet nooit worden gekookt langs de medium-rare fase (inwendige temperatuur van 130 naar 135 graden F) omdat deze niet alleen overcooks het vlees maar produceert ook een smaakloos, grijs gekleurde steak.

OK, Nu is het tijd om eens voor te bereiden op een van de beste filet mignons…

Eet smakelijk!

xx

 

Filet Mignon met Madeira saus

Serveert 4

(Segment: Brazilian Cuisine)

Ingrediënten:

1-1/2 beker Madeira-wijn

1-1/2 kopje runderbouillon

4 (6 oz) filet mignon steaks (elk ongeveer 1 cm dik)**

4 theelepels grof zout

2 theelepels versgemalen zwarte peper

1-1/2 eetlepel olijfolie (niet extra vergine)

3 eetlepel ongezouten boter, verdeeld

1/4 kopje sjalotten, fijngemaakt

1 eetlepel knoflook

1-1/2 eetlepel verse rozemarijn, gehakt

** Als je gedaan hebt koopt een hele ossenhaas, maak je geen zorgen. Alsjeblieft, bekijk de video op hoe slager ossenhaas in filet mignon steaks.

Routebeschrijving:

Breng filet mignon steaks op kamertemperatuur gedurende ongeveer 30 minuten 1 uur voor het koken van de biefstuk koks zorgen voor snel en gelijkmatig.

In een pan op middelhoog vuur, brengen zowel de Madeira-wijn en de bouillon aan de kook. Verminder de hitte tot middelgrote en laat sudderen tot slechts ongeveer de helft van het mengsel (1-1/2 beker) blijft en heeft iets verdikte. Reserve.

Gebruik papieren zakdoekjes om pat de filet mignons droge, en dan het seizoen de steaks aan beide kanten met grof zout en versgemalen zwarte peper. Reserve.

Ondertussen, verwarmen een dikke bodem grote roestvrij staal of gietijzer koekenpan en voeg 1-1/2 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel boter. Op een matig hoog vuur, bak steaks tot medium-rare (over 4 minuten per kant). Breng de steaks op een verwarmde schotel en bedek losjes met folie tijdens de voorbereiding van de Madeira saus.

Bak sjalotten en knoflook in de pan voor ongeveer 1 minuut. Voeg de eerder verminderd wijn-voorraad mengsel en de rozemarijn. Laat het mengsel luchtbel 2 notulen, schraap alle bruine stukjes. Haal van het vuur en klop in 2 eetlepels boter. Als de boter gesmolten is, de terugkeer van de steaks in de pan, draaien ze in de saus. Dienen!

Noot: Dit recept werd aangepast van Filet Mignon w / Merlot Sauce van Epicurious.

____________________________________________________________________________________________________

De omzet in het Portugees:

Filet Mignon Sauce Hout

Dienen 4

Ingrediënten:

1-1/2 kopje Madeira-wijn

1-1/2 kopje thee bouillon (vloeistof)

4 (170 g) bifes filet mignon (elke um 2.5 cm grossura)

4 theelepels grof zout

2 theelepels gemalen peper

1-1/2 eetlepels olie

3 eetlepels ongezouten boter

1/4 kopje witte uien, duiken

1 eetlepel gehakte knoflook

1-1/2 eetlepels verse rozemarijn, gehakt

Manier voor te bereiden:

Voor het koken van de biefstuk, laten staan ​​bij kamertemperatuur 30 minuut 1 Het garanderen een uur snel en gelijkmatig koken.

In een middelgrote pan op matig hoog vuur, Madeira-wijn aan de bouillon samen koken. Zodra koken, het vuur matig en laat sudderen tot de vloeistof wordt verminderd met de helft (1-1/2 kopjes thee) en verdikt wat. Reserve.

Gebruik papieren zakdoekjes om de filets droog, breng op smaak met zout en peper aan beide zijden. Reserve.

Ondertussen, een grote roestvrijstalen pan verhit de olie en 1 eetlepel boter. Op een matig hoog vuur, bruin het bestand voor ongeveer 4 notulen per zijde. Breng de steaks op een warm bord en dek af met folie, terwijl de saus wordt bereid Madeira.

Bak uien en knoflook in het wit 1 minuten op een matig hoog vuur in dezelfde pan waarin steaks waren. Voeg de wijn mengsel met de bouillon en rozemarijn, die werd verminderd. Door een fervent volgeling 2 notulen, goed roeren om de overblijfselen genageld aan de bodem van de pan en te ontbinden indien despreguem. Haal van het vuur en voeg 2 eetlepels boter. Roer goed op te nemen. Plaats de steaks in de pan en besprenkel met de saus. Dienen!

OBS: Dit recept werd aangepast van de Filet Mignon w / Merlot Sauce de Epicurious Magazine.

____________________________________________________________________________________________________