Quem não gosta de um bife suculento e meltingly concurso?

Bem, a receita que estou prestes a apresentar aqui foi uma sugestão de um amigo, cuja tentativa inicial para preparar filé mignon não muito vir, assim como ela teria gostado. Ela também me perguntou como se preparar a partir do zero um de seus molhos favoritos, Madeira.

Este molho especial é uma “pequeno molho” (um termo culinário para um molho secundário ou variante) que é ideal para acompanhar carnes e assados, e é preparada a partir de modificação do molho de mãe, Espanhol. Seu nome deriva do vinho da Madeira com o qual é feito– Este é um vinho fortificado originários das ilhas da Madeira Portugal.

Em vez de simplesmente entregá-la a receita, Eu decidi que eu iria compartilhar com você, também, caro leitor. Mas antes de descrever a receita de filé Mignon com molho Madeira, Eu gostaria de dizer-lhe alguns fatos importantes sobre este nobre corte de carne. Eu prometo: Vale a pena o seu tempo de leitura…

Bifes de filé mignon são cortadas a partir do lombo, uma seção do lombo curto. A carne do lombo curto é magra, mas ainda concurso porque as vacas não force os músculos.

De acordo com Dicionário de sinônimos do cozinheiro, naturalmente tenro filé mignon não requer a imersão em salmoura salgada ou marinadas ácidas antes cozinhar porque é, bem… concurso naturalmente.

Mas não levaria esta declaração apenas pelo valor de face!!! Bastante, Gostaria de dizer que embora ele não precise ser tenderized, na verdade pode ser marinado a fim de melhorar o seu sabor. No entanto, por favor não deixe marinar o filé mignon para mais de 10-15 minutos, como isso pode transformar a textura do bife desagradavelmente piegas devido ao efeito de amaciamento dos componentes marinada ácida. Lembre-se: como o sal, ácidos quebram as fibras do tecido, amaciar ainda mais esta já muito tenro corte de carne.

Para preparar o nosso filet mignon, vamos usar um método de calor seco de cozinhar, conhecido como pan-Cauterizante. Esta técnica fogão sela a carne em seus próprios sucos, ao mesmo tempo criando uma deliciosa dourar exterior, e bastante resíduo cozinhado para preparar uma redução de molho — no nosso caso o molho Madeira. Grelhar e dourar são outro calor seco, adequado para filé mignon métodos de cozimento.

Basta ter em mente que não importa qual dos métodos de cozimento acima que você escolhe a seco, filé mignon deve nunca ser cozido passado a fase de meio-rara (temperatura interna do 130 Para 135 graus Fahrenheit) porque não só overcooks a carne, mas também produz um insípido, bife de cor cinza.

Razoável, agora é hora de preparar um do melhor filet mignons nunca…

Bon Appetit!

XX

 

Filet Mignon com Molho Madeira

Serve 4

(Segmento: Cozinha Brasileira)

Ingredientes:

1-1/2 copo de vinho da Madeira

1-1/2 xícara de caldo de carne

4 (6 oz) bifes de filé mignon (cada um sobre 1 polegada de espessura)**

4 colheres de chá de sal grosso

2 colheres de chá de pimenta preta moída na hora

1-1/2 colher de sopa de azeite (não extra-virgem)

3 colher de sopa sem sal manteiga, dividido

1/4 xícara de cebolinha, picada

1 colher de sopa de alho

1-1/2 colher de sopa de alecrim fresco, picado

** Se você comprou um todo filé mignon, Não se preocupe. Por favor,, Assista ao vídeo sobre como açougueiro filé mignon em bifes de filé mignon.

Direções:

Trazer os bifes de filé mignon à temperatura ambiente para 30 minutos para 1 horas antes de cozinhar para garantir o bife cozinha rapidamente e uniformemente.

Em uma panela em fogo médio-alto, trazer tanto o vinho da Madeira eo caldo de carne para ferver. Reduza o fogo para médio e deixe ferver até que apenas cerca de metade da mistura (1-1/2 Copa) permanece e tem engrossar. Reserva.

Uso toalhas de papel para pat seco filet mignons, e em seguida, tempere os bifes de ambos os lados com sal grosso e pimenta do reino moída. Reserva.

Enquanto isso, Aqueça um fundo pesado inox grande ou frigideira de ferro fundida e adicione 1-1/2 colher de sopa de azeite de oliva e 1 colher de sopa de manteiga. Em fogo médio-alto, bifes Refogue até meio-raro (sobre 4 minutos de cada lado). Transfira os filés para uma travessa aquecida e cubra frouxamente com papel alumínio enquanto prepara o molho Madeira.

Refogue a cebolinha e alho na frigideira para sobre 1 minutos. Adicione a mistura de vinho-estoque previamente reduzida e o alecrim. Deixe a mistura a bolha para 2 minutos, raspar acima todos os bocados bronzeados. Retire do fogo e bata no 2 colheres de sopa de manteiga. Quando a manteiga derreter, devolva os bifes para a panela, transformando-os em molho. Servir!

Nota: Esta receita foi adaptada do Filé Mignon com molho de Merlot de Epicurious.

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Receita em Português:

Filé Mignon ao Molho Madeira

Servir 4

Ingredientes:

1-1/2 xícara de chá de vinho Madeira

1-1/2 xícara de chá de caldo de carne (líquido)

4 (170 g) bifes de filé mignon (cada hum 2.5 cm de grossura)

4 colheres de chá de sal grosso

2 colheres de chá de pimenta moída

1-1/2 colheres de sopa de óleo

3 colheres de sopa de manteiga sem sal

1/4 xícara de chá de cebolinha branca, picada

1 colher de sopa de alho picado

1-1/2 colheres de sopa de alecrim fresco, picado

Modo de Preparo:

Antes de cozinhar os filés, deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos a 1 hora para guarantir um cozimento rápido e uniforme.

Numa panela média sobre fogo médio-alto, ferva o vinho Madeira com o caldo de carne juntos. Assim que levantar fervura, reduza o fogo pra médio e deixe cozinhar até que esse líquido seja reduzido a metade (1-1/2 xícaras de chá) e engrossado levemente. Reserva.

Use papel-toalha para enxugar os filés e depois tempere com o sal e a pimenta em ambos os lados. Reserva.

Enquanto isso, numa frigideira grande de aço inoxidável aqueça o óleo e 1 colher de sopa de manteiga. Sobre fogo médio-alto, doure os filés por aproximadamente 4 minutos de cada lado. Transfira os filés para um prato aquecido e cubra com papel-alumínio enquanto o molho Madeira é preparado.

Refogue a cebolinha branca e o alho por 1 minuto sobre fogo médio-alto na mesma frigideira em que os filés foram cozinhados. Adicione a mistura do vinho com o caldo de carne que foi reduzido e o alecrim. Deixe ferver por uns 2 minutos, mexendo bem para que os restos pregados no fundo da frigideira se despreguem e se dissolvam. Remova do fogo e adicione 2 colheres de sopa de manteiga. Mexa bem para se incorporar. Ponha os filés de volta na frigideira e regue com o molho. Sirva!

OBS: Essa receita foi adaptada da de Filé Mignon com molho de Merlot da Revista Epicurious.

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