Cine nu se bucură de o friptura suculenta și meltingly ofertă?

Bine, reteta pe care sunt pe cale de a prezenta aici a fost o sugestie de la un prieten, al cărui încercare inițială de a pregăti filet mignon nu au destul dovedi la fel de bine ca ea ar fi plăcut. Ea, de asemenea, ma întrebat cum să pregătească la zero unul dintre sosuri ei preferate, Madeira.

Acest sos special, este un “sos mici” (un termen culinare pentru un sos secundar sau variantă) care este ideal pentru fripturi de însoțire și fripturi, și se prepară din modificarea mama-sos, Spaniol. Numele său provine de la vin Madeira cu care se face– aceasta este o vin alcoolizat originare din Insulele Madeira din Portugalia.

În loc de predarea pur și simplu o reteta, Am decis să-l împărtășească cu tine, prea, Stimate cititor. Dar, înainte de a descrie reteta pentru Filet Mignon cu sos Madeira, Aș vrea să vă spun câteva lucruri importante despre această reducere nobil de carne. Promit: este în valoare de timpul dvs. de lectură…

Filet Mignon fripturile sunt tăiate de la mușchiul, o secțiune de spinare scurt. Carnea de la spinare scurt este slabă, dar încă de licitație pentru vacile nu extenua acestor muschi.

Potrivit Tezaurul lui Cook, natural licitație filet mignon nu necesită înmuiere în soluții sărate sarate sau marinate acide înainte de preparare, pentru că este, bine… natural licitație.

Dar nu ar lua această declarație doar la valoarea nominală!!! Mai curând, Aș spune că, deși nu are nevoie să fie tenderized, acesta poate fi într-adevăr marinat în scopul de a spori aroma. Totuși, Vă rugăm să nu se marineze filet mignon pentru mai mult de 10-15 minute, deoarece acest lucru poate transforma textura de friptura neplacut moale datorită efectului frăgezire a componentelor marinata acide. Amintiți-vă: la fel ca și sare, Acizii descompun fibrele țesutului, frăgezirea chiar mai mult acest lucru deja foarte frageda tăiate din carne.

Pentru a pregăti mignon nostru file, vom folosi o metodă căldură uscată de gătit, cunoscut sub numele de pan-mistuitoare. Acest stovetop sigiliile tehnica de carne în suc propriu, în timp ce în același timp, creând o gura-adăpare se rumeneste exterior, si gatit suficient de reziduuri pentru a pregăti un sos de reducere — în cazul nostru sos Madeira. Grill și Broiling sunt alte metode de gătit uscate termic adecvat pentru file mignon.

Doar ține cont de faptul că, indiferent care dintre aceste metode de gătit uscate de mai sus vă alegeți, file mignon ar trebui niciodată fie fierte trecut de etapa mediu-rare (Temperatura internă a 130 la 135 grade F) deoarece acest overcooks nu numai carne, ci și, de asemenea, produce o insipidă, friptură de culoare gri.

Bine, acum este momentul pentru a pregăti una dintre cele mai bune ciupercile file vreodată…

Poftă bună!

xx

 

Filet Mignon cu sos Madeira

Servește 4

(Segment: Brazilian Gastronomie)

Ingrediente:

1-1/2 ceașcă de vin Madeira

1-1/2 carne de vită Cup

4 (6 oz) file mignon fripturi (fiecare despre 1 inch grosime)**

4 lingurițe de sare grunjoasă

2 lingurite de piper negru proaspat macinat

1-1/2 lingura de ulei de măsline (nu extra-virgin)

3 lingura de unt nesărat, divizat

1/4 ceapă eșalotă cupa, tocat

1 usturoi lingura

1-1/2 lingura rozmarin proaspat, tocat

** Dacă ați făcut cumperi un muschi de vita întreg, nu vă faceți griji. Vă rog, viziona video de pe cum de a măcelar muschi de vita in file mignon fripturi.

Direcții:

Adu filet mignon fripturi la temperatura camerei timp de aproximativ 30 minute 1 oră de gătit înainte de a se asigura de bucătari friptură rapid și uniform.

Într-o cratiță la foc mediu-mare, aduce atât vin Madeira și bulion de vită la fierbere. Reduceti focul la mediu si se lasa sa fiarba pana cand doar aproximativ jumatate din amestecul de (1-1/2 ceașcă) rămâne și este ușor îngroșat. Rezervă.

Folosiți prosoape de hârtie pentru a bate de mignons file uscat, și apoi sezon fripturile pe ambele părți cu sare grunjoasa si piper negru proaspat macinat. Rezervă.

Între timp, încălzi o grea-fund mare din oțel inoxidabil sau fontă tigaie și adăugați 1-1/2 lingura de ulei de masline si 1 lingura de unt. La foc mediu-mare, sauté steaks until medium-rare (despre 4 minute pe fiecare parte). Transferați fripturile pe un platou încălzit și se acoperă cu folie în timp ce pregătirea sos Madeira.

Gatiti ceapa si usturoiul in tigaie timp de aproximativ 1 minut. Adauga redus anterior amestec de vinuri din stoc și rozmarin. Se lasă amestecul să bule pentru 2 minute, topeasca orice biți se rumeneste. Eliminați de la căldură și se amesteca în 2 linguri de unt. Când untul sa topit, reveni fripturile la tigaie, transformându-le în sos. Servi!

Nota: Aceasta reteta a fost adaptat de la Filet Mignon w / Merlot Sauce din Epicurious.

____________________________________________________________________________________________________

Venituri în limba portugheză:

Filet Mignon sos de lemn

Servi 4

Ingrediente:

1-1/2 Cupa de Madeira vin

1-1/2 ceașcă de ceai supa (lichid)

4 (170 g) Bifes file mignon (fiecare 2.5 cm grossura)

4 lingurițe de sare

2 lingurite de piper

1-1/2 linguri de ulei

3 linguri de unt nesărat

1/4 ceașcă de ceapă albă, scufunda

1 lingură de usturoi tocat

1-1/2 linguri de rozmarin proaspăt, tocat

Cum să se pregătească:

Înainte de gătit fileurile, se lasă la temperatura camerei timp 30 minute 1 Garantarea o oră pentru gătit rapid și chiar.

Într-o cratiță medie la foc mediu-mare, Madeira vin să fiarbă supa împreună. După ce fierbe, reduce focul la mediu si gatiti până când lichidul se reduce la jumătate (1-1/2 ceașcă de ceai) îngroșat și ușor. Rezervă.

Folosiți prosoape de hârtie pentru uscarea fileuri și apoi se condimenteaza cu sare si piper pe ambele părți. Rezervă.

Între timp, o mare de oțel inoxidabil tigaie uleiul și 1 lingura de unt. La foc mediu-mare, maro file de aproximativ 4 minute fiecare parte. Transferați fripturi la o farfurie și se acoperă cu folie la cald, în timp ce sos Madeira este pregătit.

Sote de ceapa si usturoi în alb 1 minute la foc mediu-mare, în aceeași tigaie în care au fost fierte fripturi. Adăugați amestecul de vin cu bulion care a fost redus și rozmarin. Lasă un teamă fierbere 2 minute, amestecand bine pentru a rămâne bătut în cuie la partea de jos a tigaie și se dizolvă despreguem. Eliminați de la căldură și se adaugă 2 linguri de unt. Se amestecă bine pentru a încorpora. Pune friptura înapoi în tigaie și se stropesc cu sos. Servi!

OBS: Aceasta reteta a fost adaptat de la Filet Mignon w / Merlot Sauce Jurnalul de Epicurious.

____________________________________________________________________________________________________