Kto nemá vychutnať šťavnaté a rozplývajúce sa ponuka steak?
Dobre, recept, ktorý som asi predstaviť tu bol návrh od priateľa, whose initial attempt to prepare filet mignon didn’t quite turn out as well as she would have liked. She also asked me how to prepare from scratch one of her favorite sauces, Madeira.
Tento konkrétny omáčka je “malá omáčka” (kulinárske termín pre sekundárne alebo variant omáčkou) , Ktorý je ideálny pre sprievodné steakov a pečenie, a je pripravený z modifikácie materskej omáčky, Espagnole. Its name derives from the Madeira wine with which it is made– to je zosilnené víno originating in the Madeira Islands of Portugal.
Namiesto toho, aby jednoducho podal jej recept, Rozhodol som sa podeliť sa s vami, príliš, milý čitatelia. Ale skôr, ako popisovať recept na Filet Mignon s omáčkou Madeira, Rád by som vám povedať niekoľko dôležitých faktov o tejto vznešenej dielu mäsa. Sľubujem: to stojí za váš čas čítania…
Filet Mignon steaky sú rezané z panenskej sviečkovej, a section of the short loin. The meat from the short loin is lean but still tender because cows do not overexert these muscles.
Podľa V Slovník synoným kuchára, prirodzene nežná filet mignon nevyžaduje namáčanie v slaných soľných roztokov alebo kyslých marinády pred varenie, pretože to je, dobre… prirodzene nežná.
Ale ja by som sa tohto vyhlásenia len za nominálnu hodnotu!!! Rather, Povedal by som, že aj keď to nie je nutné tenderized, to môže byť skutočne marinovaný s cieľom zvýšiť jeho chuť. Však, Prosím, nie marinovať v filet mignon viac ako 10-15 minút, , Pretože to môže otočiť textúru steak nepríjemne kašovitú vzhľadom k zmäkčovanie účinku kyslých marináde zložiek. Pamätať: rovnako ako soľ, kyseliny členenie tkanivových vlákien, zmäkčovanie ešte to už veľmi riadenie strih mäsa.
Ak chcete pripraviť naše filet mignon, budeme používať suché teplo spôsob varenia, známy ako pán-spaľujúce. Tento Sporák technika tesnenia mäso vo vlastnej šťave, zatiaľ čo súčasne vytvára lákavý opečené exteriéru, a dosť varenie zvyšky pripraviť plán na zníženie omáčku — v našom prípade omáčka Madeira. Grilovanie a grilovať aj iné suché metódy tepla varenie vhodné pre filet mignon.
Len majte na pamäti, že bez ohľadu na ktoré z týchto suchých varenie vyššie uvedených metód môžete vybrať, filet mignon by nikdy byť varené okolo strednej-vzácne fáze (vnútorná teplota 130 k 135 stupňov F) pretože to nielen overcooks mäso, ale tiež vytvára chuti, šedým steak.
V poriadku, Teraz je čas pripraviť jednu z najlepších Filet mignons kedy…
Dobrú chuť!
xx
Filet Mignon s omáčkou Madeira
Slúži 4
(Segment: Brazílsky kuchyne)
Zloženie:
1-1/2 cup Madeira víno
1-1/2 cup hovädzí vývar
4 (6 oz) Filet Mignon steaky (každý o 1 palec tlstý)**
4 lyžičky hrubej soli
2 lyžičky čerstvo mleté čierne korenie
1-1/2 lyžice olivového oleja (ne extra-virgin)
3 lyžice nesolené maslo, rozdelený
1/4 cup šalotka, nasekaný
1 lyžica cesnak
1-1/2 polievková lyžica čerstvého rozmarínu, nasekaný
** Ak ste kúpiť celú hovädzej sviečkovej, nebojte sa. Prosím, sledovať video na ako mäsiar hovädzej sviečkovej v filet Mignon steakov.
Inštrukcie:
Prineste Filet Mignon steaky pri izbovej teplote asi 30 minút 1 hodinu pred varenie zaistiť steak kuchári rýchlo a rovnomerne.
V hrnci stredne-vysokej teplo, bring both the Madeira wine and the beef broth to a boil. Reduce the heat to medium and let simmer until only about half of the mixture (1-1/2 pohár) remains and has slightly thickened. Reserve.
Použite papierové uteráky Pat filet mignons suché, and then season the steaks on both sides with coarse salt and freshly ground black pepper. Reserve.
Medzitým, vykurovanie ťažké spodnej veľkej nerezovej ocele alebo z liatiny panva a pridať 1-1/2 lyžice olivového oleja a 1 lyžice masla. Cez stredne-vysokej teplo, soté steaky až do stredne-zriedkavé (asi 4 minúty z každej strany). Transfer the steaks to a heated platter and cover loosely with foil while preparing the Madeira sauce.
Soté šalotku a cesnak v panvici asi 1 minúta. Pridajte skôr zníženou vína stock zmes a rozmarín. Nechajte zmes bublať pre 2 minút, škrabanie sa žiadne opečené kúsky. Odstrániť z tepla a šľahač v 2 lyžice masla. Keď maslo nerozpustí, vrátiť steaky na panvici, turning them in the sauce. Slúžiť!
Všimnúť si: Tento recept bol upravený z Filet Mignon w / Merlot omáčka from Epicurious.
____________________________________________________________________________________________________
Príjmy v portugalčine:
Filet Mignon alebo Molho Madeira
Slúžiť 4
Zloženie:
1-1/2 šálka Madeira vína
1-1/2 šálku čaju vývaru (kvapalina)
4 (170 g) Bifes na Filet Mignon (každý 2.5 cm grossura)
4 lyžičky hrubej soli
2 lyžičky mleté čierne korenie
1-1/2 lyžice oleja
3 lyžice čerstvého masla
1/4 šálka bielej cibule, skok
1 lyžica sekaného cesnaku
1-1/2 lyžice čerstvého rozmarínu, sekaný
Ako sa pripraviť:
Pred varením steaky, nechať stáť pri izbovej teplote po dobu 30 zápis 1 Zabezpečenie hodinu, variť rýchlo a rovnomerne.
V strednodobom hrnci stredne-vysokej teplo, Madeira víno do varu vývar spoločne. Akonáhle variť, znížiť teplotu na strednú a dusíme, kým kvapalina je znížená na polovicu (1-1/2 šálky čaju) e engrossado levemente. Reserve.
Use papel-toalha para enxugar os filés e depois tempere com o sal e a pimenta em ambos os lados. Reserve.
Zatiaľ, veľký nerez panvicu tepla olej a 1 lyžice masla. Cez stredne-vysokej teplo, hnedá súbor o 4 zápis na jednej strane. Preneste steaky na teplé taniere a prikryte fóliou, kým omáčka je pripravená Madeira.
Soté cibuľu a cesnak v bielej farbe 1 minúty cez stredne-vysokej teplo v rovnakej panvici, v ktorej boli varené steaky. Pridajte víno zmes s vývarom a rozmarínu, ktorý sa znížil. Podľa vriacej učeník 2 zápis, mexendo bem para que os restos pregados no fundo da frigideira se despreguem e se dissolvam. Remova do fogo e adicione 2 lyžice masla. Dobre premiešajte začleniť. Dajte steaky späť do panvice a pokvapkáme omáčkou. Slúžiť!
OBS: Essa receita foi adaptada da de Filet Mignon w / Merlot omáčka da Revista Epicurious.
____________________________________________________________________________________________________
