Ко не ужива сочан и мелтингли тендера бифтек?
Добро, рецепт који сам о томе да се овде представи је била сугестија од пријатеља, whose initial attempt to prepare filet mignon didn’t quite turn out as well as she would have liked. She also asked me how to prepare from scratch one of her favorite sauces, Мадера.
Овај сос је посебно “мали сос” (кулинарски термин за секундарну или варијанта сосу) која је идеална за пратеће одрезака и печења, и припрема од модификација мајке сосу, Espagnole. Its name derives from the Madeira wine with which it is made– ово је утврђени вино originating in the Madeira Islands of Portugal.
Уместо да једноставно предаје јој рецепт, Одлучила сам да га поделим са вама, сувише, драги читалац. Али пре него што се описује рецепт за филе мињон са Мадеира сос, Волео бих да вам испричам неколико важних чињеница у вези са овом племенитом рез меса. Обећавам: вреди ваше време читања…
Филе мињон одресци су одсјечени од пороку, a section of the short loin. The meat from the short loin is lean but still tender because cows do not overexert these muscles.
Према Тхе кувара Тезаурус, наравно тендера филе мињон не захтевају потапањем у сланој бринес или киселим маринадама пре кувања, јер је, добро… наравно тендер.
Али ја не бих искористити ову изјаву само по номиналној вредности!!! Rather, Ја бих рекао да, иако не треба тендеризед, може заиста да се маринира како би се побољшала свој укус. Међутим, Молимо вас да не маринирати је филе мињон за више од 10-15 записник, јер то може претворити текстуру шницле непријатно кашастог због тендеризинг дејства киселих компоненти маринади. Запамтити: баш као соли, киселине разбити ткива влакана, тендеризинг још ово већ веома уврсти смањење меса.
Да припремимо нашу МИГНОН филет, ћемо користити суве методе топлоте кувања, познат као пан-сеаринг. Ова техника стоветоп фоке месо у својим соковима, док у исто време стварања уста-заливање порумени екстеријер, и довољно кувања остатке припремити сос за смањење — у нашем случају Мадера Сос. Грилу и печење су друге суве топлоте кување методе погодне за филе мињон.
Само имајте на уму да без обзира који од тих сувих кување методама изнад вас избор, филе мињон треба никад се кува поред средње ретке фази (унутрашња температура 130 до 135 степени Ф) јер то не само да оверцоокс месо, али и производи неукусно, сиви боје шницла.
У реду, Сада је време да се припреми један од најбољих икада филет мигнонс…
Пријатно!
кк
Филе мињон са Мадеира сос
Служи 4
(Сегмент: Бразилски кухиња)
Састојци:
1-1/2 чаша вина Мадеира
1-1/2 шоља говеђе залихе
4 (6 оз) филе мињон шницле (свака око 1 инча дебела)**
4 кашичице соли груби
2 кашичице свеже млевеног црног бибера
1-1/2 кашика маслиновог уља (Није екстра девичанског)
3 супена кашика бутера, подељен
1/4 шоље влашац, млевен
1 кашика белог лука
1-1/2 супена кашика свеже рузмарина, исецкан
** Ако сте купити цео пороку говедине, не брини. Молим, гледају видео на како пороку месара јунећег бифтека у филе мињон.
Упутство:
Донесите филе мињон бифтека на собној температури око 30 минута до 1 сат пре кувања да обезбеди куваре Стеак брзо и равномерно.
У шерпи преко средње високе топлоте, bring both the Madeira wine and the beef broth to a boil. Reduce the heat to medium and let simmer until only about half of the mixture (1-1/2 шоља) remains and has slightly thickened. Резерва.
Користите пешкире папир да потапше се филет мигнонс сува, and then season the steaks on both sides with coarse salt and freshly ground black pepper. Резерва.
У међувремену, Загрејте тешке доњи велики нерђајућег челика или ливеног гвожђа тигањ и додајте 1-1/2 кашика маслиновог уља и 1 кашика путера. Током средње јакој ватри, пропржите одреске све до средње ретка (око 4 минута по страни). Transfer the steaks to a heated platter and cover loosely with foil while preparing the Madeira sauce.
Сауте лук и бели лук у тигању око 1 минут. Додајте претходно смањени вино акционарско мешавину и рузмарином. Дозволите смесу у мехур за 2 записник, стругање до било порумени бита. Скинути са ватре и умутити у 2 кашике бутера. Када путер је истопила, врати бифтека у тигањ, turning them in the sauce. Послужити!
Приметити: Овај рецепт је преузет из Филе мињон в / мерло Сос from Epicurious.
____________________________________________________________________________________________________
Приход на португалском:
Филе мињон или Молхо Мадера
Послужити 4
Састојци:
1-1/2 чаша вина Мадеира
1-1/2 шоља чаја чорбе (течност)
4 (170 г) Бифес је филе мињон (сваки ум 2.5 цм гроссура)
4 кашичице соли грубе
2 кашичице млевеном паприком
1-1/2 кашике уља
3 кашике бутера
1/4 шоља беле лука, роњење
1 кашика исецканог белог лука
1-1/2 кашике свеже рузмарин, исецкан
Начин да се припреме:
Пре кувања на одреске, оставите да стоји на собној температури 30 минут 1 Гарантовање један сат да се кува брзо и равномерно.
У средње шерпи преко средње високе топлоте, Мадеира вино заједно кувати чорбу. Када прокључа, смањити температуру на средњи и кувајте док течност преполовљен (1-1/2 шоље чаја) e engrossado levemente. Резерва.
Use papel-toalha para enxugar os filés e depois tempere com o sal e a pimenta em ambos os lados. Резерва.
У међувремену, Велики нерђајућег челика тигањ топлоте уље и 1 кашика путера. Током средње јакој ватри, браон фајл за око 4 записник по страни. Пренесите бифтека на топлом тањиру и прекријте фолијом, док сос се припрема Мадера.
Сауте лук и бели лук у белом 1 минут преко средње високе топлоте у истом тигању у коме су куване шницле. Додајте мешавину вина са чорбу и рузмарином који је смањен. До ватрени ученика 2 записник, mexendo bem para que os restos pregados no fundo da frigideira se despreguem e se dissolvam. Remova do fogo e adicione 2 кашике путера. Добро промешајте да инкорпорира. Ставите одреске назад у тигањ и росуља са сосом. Послужити!
ОБС: Essa receita foi adaptada da de Филе мињон в / мерло Сос da Revista Epicurious.
____________________________________________________________________________________________________
